「そばきり みよ田 松本店」の3回目のグルメレポート。
JR松本駅東口（お城口）にある昼は蕎麦屋、夜はお酒が飲める蕎麦居酒屋。

「とうじそば 」
「投汁（とうじ）そば」とは、野麦峠で有名な“奈川村”（現・松本市奈川）に古くから伝わる郷土料理。
①冷水でキリッと締めた冷たいそばを、投じ籠(とうじかご)で茹でシャブシャブの様に温めて食べる。
②野菜や鶏などの具材を食べる。
③残った出汁を使って蕎麦米雑炊にして食べる。
④最後に「二八ざるそば」を食べて〆る。


薄口のしょうゆベースの出汁に、山菜やしめじ、えのき、ネギ、油揚げなど具沢山。

「蕎麦と投じ籠」



お椀に汁を入れ、蕎麦と具を入れる。
目の前でグツグツ煮ながらなので、とても身体が温まる。
食べてみると、山菜のシャキっとした歯応え、風味豊かなきのこ、出汁の効いたスープの優しい味が身体に染み渡る。

しっかりと蕎麦は温まっているが、細いそばのコシは失われていない。

「蕎麦米（実）を投入」
お蕎麦を食べ終えた頃を見計らって、スタッフがやってくる。
蕎麦米（実）をお玉で豆乳。

蕎麦米（実）は、良質なタンパク質を多く含み、高血圧などにも良いという健康食。

鍋の汁がグツグツと煮えたぎったら、卵をシャカシャカとかき混ぜる。

溶き卵を投入。

「蕎麦米雑炊」
ダシの美味しさを含んだ卵の柔らかく甘い味がまた格別。

蕎麦米のプチプチとした食感がたまらない。

最後の〆の「二八ざるそば」
海苔と薬味（ネギとワサビ）が付いている。


つけ汁は、鰹出汁が効いていて、カエシのキリっとした醤油味。

とうじそばとは違って、ビシッと引き締まったコシがある。
仄かに香ばしい蕎麦の風味で、滑らかな舌触りで喉越しが良い。

「蕎麦湯」
蕎麦湯は中濃で、トロっとしている。
残ったそば汁に注ぎ込み、飲む。
余韻を楽しむ。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

そばきり みよ田 松本店
【住所・地図】☞長野県松本市中央2-1-24 五幸本町ビル 1Ｆ
【電話】 0263-37-1434 / 050-5868-1787
【定休日】木曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：00-20：30（L.O.20：00）
・11：30-15：00・・・日曜
【アクセス】JR東日本 中央本線/篠ノ井線・他「松本駅」東口（お城口）　徒歩5分