61mothaiba043135642
今回は「海老ダシ シーフードのフォー（ランチＡセット）/1200円（税込）」
※ランチAセット「本日の春巻き2種」付き。

「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の29回目のグルメレポート。
JR「中野駅」北口、“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。

2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
51mothaiba041235936
JR「中野駅」北口、「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
52mothaiba044815425
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
右側がテーブル席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム人のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
53mothaiba044430820
店内は、テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
54mothaiba_040957715
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
55mothaiba020210805_044845393
総席数：23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
56mothaiba042035658
「春巻きのタレ」
（左）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）」
（中）「スイートチリソース」
（右）「ヌクチャム」
ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
57mothaiba042356779
「春巻き2種とサラダ」
58mothaiba042406567
「付け合わせの野菜」
「サラダは（手前）」サニーレタス。
ヌクチャムを少しかけていただく。
「ドーチュア/do chua（奥）」は、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
59mothaiba042414888
「生春巻き」
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
60mothaiba042419693
「蒸し春巻き」
蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっている。
ヌクチャムやスイートチリソースにつけて食す。
61mothaiba043135642
「海老ダシ シーフードのフォー（ランチＡセット）/1200円（税込）」
62mothaiba043225598
半濁したスープは、6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
クリアーで滋味深い。
海老の芳ばしい風味が鼻腔をすり抜け、重層的で深みがあってウマい！
63mothaiba043141228
途中でレモンを搾って回しかければ、爽やかなスッキリとした味に変わる。
64mothaiba043309387
麺は、平打ち中太のライスヌードル。
麺肌は滑らかで、スルッと口の中に滑り込む。
噛んでは適度な噛み応えがあり、もっちりとした食感。
65mothaiba043149931
「レナム　サテトム（ベトナムのラー油）」と和えた海老と挽肉。
小海老と挽肉がたっぷり。
甲殻類の芳ばしい香りが、鼻孔をすり抜ける。
スープに交じり合うとコクが深まって、美味しさ倍増。
66mothaiba043157902
松笠切りされたとイカは、弾力性のあるプリプリとした食感が楽しめる。
玉ねぎは、スープに甘味を与えている。
67mothaiba044600077
ミニデザート※の「青豆のチェー（サービス品）」
※本来は、土・日・祝のみの「ランチセットB」に付くデザート。
ベトナムのローカルスイーツ。
ココナッツミルクをベースにしていて、甘くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

ヴェトナム料理　モッハイバー
Mothaiba
【住所・地図】☞東京都中野区中野5-54-5　エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口　徒歩4分