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今回は「囲炉裏麺/1150円（税込）」

「一福＠初台」の6回目のグルメレポート。
京王新線「初台駅」北口、「新国立劇場（東京オペラシティ）」近くの「不動通り商店街」にあるラーメン専門店。
身体に優しい素材を使用した味噌ラーメンが看板メニュー。

1990年10月30日創業。
店主は、石田久美子さん。
当初は別れた夫が脱サラで始めたが、後に石田さんがやむを得ず引き継ぐこととなった。
ラーメンづくりの経験はなく、何度も札幌に足を運び入れるなど、独学で独自のラーメンの味を確立した。
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京王新線「初台駅」北口より、「新国立劇場（東京オペラシティ）」の西側の道を北へ進む。
水道道路（東京都道431号線角筈和泉町線）に出たら渡り、更に進む。
「不動通り商店街」に出たら左折して、暫く歩くと見えて来る。
小料理屋のような佇まい。
小さい「らあめん一福」と書かれた電飾看板と、小さめの暖簾が目印。
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店内に入り、左側に券売機があり、食券を購入する。
右手は厨房とそれを囲むようなＬ字型のカウンター。
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左手の窪んだスペースには、テーブル1卓で相席。
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総席数：13席
（カウンター7席+テーブル1卓・6席）
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「囲炉裏麺/1150円（税込）」
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【出汁】
 ゲンコツ・豚足・鶏ガラ・背脂等の動物系、それに香味野菜とリンゴ入れて炊いて一晩置く。
翌日、干し椎茸・昆布・煮干し・厚削り等を加えて完成。
【味噌ダレ】
味噌は、信州の白麹味噌＆長崎の麦味噌の2種類。
それに、「八海山純米大吟醸」の酒粕と有機大豆100％の豆乳をミキサーにかけて加えている。
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スープは口に入れた瞬間、ふんわりと優しい味噌の香りに包まれる。
濃厚な動物系のスープの下支えがしっかりとしていて、穏やかでマイルドな味噌の味わいがジワジワと押し寄せる。
飲んだ後に、酒粕の風味が僅かに香る。
酒粕による効果もあり、身体も温まる。
豆乳も入っているので、重たくなく、優しい味わい。
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途中で、トッピングされた肉味噌を溶いていくと、味と香りに深みが増し、ピリッとした辛味も加わって、味の変化を楽しませてくれる。
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麺は「三河屋製麺」製の中太のストレート麺。
角に丸みがある麺で、スルスルと啜り心地が良い。
噛んではモッチリとした食感。
噛むほどに小麦の甘みが出て来る。
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具の角切りチャーシューは、豚肉の「芯玉（しんたま）」と呼ばれる希少な部位。
フカフカとしていて柔らかい。
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メンマは平たい形状で、柔らかくシャクシャクとした食感。
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焼きネギは、香ばしく、ジューシー。
高野豆腐を使ったクルトンは、サクサクとした食感を楽しめる。
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白い春雨状のものは、アルギン酸ナトリウムを主原料とした「海藻クリスタル」
当初はサメの軟骨であったが、途中で変更
コリコリとした食感。
他の具は、水菜。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

らぁめん 一福
【住所・地図】☞東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル
【電話】03-5388-9333
【定休日】月・火・金曜・不定休有り
【営業時間】 11：30-14：30（L.O.14：00）
【アクセス】京王新線　初台駅　徒歩12分