西武池袋線「中村橋駅」南口、京料理の伝統を守りつつ新しい発想を活かした日本料理店。

1993年（平成5年）3月10日創業。

店主は、古谷陽一さん。

古谷さんは、新橋の名店『京味』の西 健一郎さんの元で、7年間修業。

京味を辞めた後、3年間千葉県本八幡の日本料理店で料理長として活躍。

若干27歳で練馬（中村橋）に味三昧を開業。

2006年（平成18年）3月に、練馬で唯一「和食の名店」として、「東京商工会議所　練馬支部」より認定される。


引き戸（手動）を開けて中に入り「自動検温・手指消毒ディスペンサー」とご対面。
検温と手の消毒を済ます。





着席すると直ぐにサーブされるほうじ茶とおしぼり。

「穴子天ぷら御膳/1320円（税込）」


「稲庭うどん」
稲庭うどんとは、秋田県南部の手延べ製法による干しうどん。
日本五大うどん「讃岐（香川県）」「稲庭（秋田県）」「水沢（群馬県）」「五島（長崎県）」「氷見/ひみ（富山県）」のひとつに数えられている。
その歴史は、秋田藩 稲庭村・小澤集落の佐藤市兵衛が地元産の小麦を使って干しうどんを作ったのが始まりとされている。
江戸時代初期の寛文5年（1665年）に、稲庭（佐藤）吉左衛門が改良を加え確立させた。

現在では「有限会社 佐藤養助商店/万延元年（1860年）創業」が知られている。

「薬味」
小ネギとたっぷりのすりおろし山葵。

「汁」
昆布と鰹出汁の効いたサッパリとした汁。

うどんは幅2～3mmの平たい形状。
半透明な乳白色で、麺肌が艶々としている。
滑らかな口当たりでスルっと喉を通り抜ける爽快な喉越し。
噛むと程良い弾力性があり、美味しい。

「天ぷら」
薄衣でサックリとした歯触り。

「天つゆ」
大根おろしを入れて天ぷらを浸して食す。


穴子は身がふっくらとしていて、別添えの粗塩を付けて食すと美味しさが引き立ち、さらに美味。