「VATANIM（ヴァタニム）＠新井薬師前」の7回目のグルメレポート。
西武新宿線「新井薬師前駅（南口）」下車、「薬師あいロード商店街」にある中央アジア（ウズベキスタン・キルギスタン）料理の専門店。

オーナーは、キルギス共和国育ちのウズベク人“サトゥバルディエフ・シェルゾッド”さん＆香織さん。・2019年2月23日、「VATANIM＠高田馬場」をオープン。
・2020年4月10日、新井薬師前に移転オープン。



今回はカーテンで仕切られている。

お店の壁や天井などには、絹を使ったウズベキスタンの伝統的な織物「アトラス」や、繊細な刺繍で幾何学模様を描いた「スザニ」、キルギス刺繍「サイマ」などの布・クッション、色鮮やかな「リシタン陶器」、キルギスの「シュルダック」などが飾られている。





麺は、手打ちの切れ目のない長さ。
紐状に手で細く延ばした「チョズマ・ラグモン」と呼ばれる麺。
包丁で切った麺は「ケスマ・ラグモン」という。
日本の細うどん的な感じ。
啜ると途中で口の中がいっぱいになるので、噛み切りながら食べる。
スープの味が良く絡み、モチモチとした食感。

具材がたっぷり。
頂上にはパクチーがどっさり。



「サムサ/390円」
馴染みのあるインドの“サモサ”とは起源が同じ。
インドは揚げるが、中央アジアのは焼くスタイル。
タンドール窯のような窯に張り付けて、炭火やガスで焼く。

別添えの「ラーズ」をつけて食べると、味が引き立つ。
これは、中国の「辣子」がシルクロードを伝わってきた辛味調味料。