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今回は「スルタマ（Siltama）/1000円（税別）」
+「紅茶（カラ・チャイ）/300円（税別）」

「VATANIM（ヴァタニム）＠新井薬師前」の5回目のグルメレポート。
西武新宿線「新井薬師前駅（南口）」下車、「薬師あいロード商店街」にある中央アジア（ウズベキスタン・キルギスタン）料理の専門店。

オーナーは、キルギス共和国育ちのウズベク人“サトゥバルディエフ・シェルゾッド”さん＆香織さん。
実家は、キルギスで祖父の代から続く「ノン（パン）」職人の家系。
日本人の奥様、香織さんとの結婚を機に日本で暮らすようになった。
来日後、横浜の「ベッカライ徳多朗」や「ビゴの店」などのベーカリーで修業。

【沿革】
・2018年7月01日、「Silkroad Bakery SHER（シルクロード ベーカリー シェル）＠豊春駅（埼玉県春日部市）」を開業。
中央アジアのパン「ノン」、「ソムサ」を本格的タンディールで焼き上げて販売している。
中央アジア各国大使館（キルギス大使館・ウズベキスタン大使館・トルクメニスタン大使館・カザフスタン大使館）、ロシア大使館御用達。
・2019年2月23日、「VATANIM＠高田馬場」をオープン。
・2020年4月10日、新井薬師前に移転オープン。
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ＪＲ中野駅北口から、「中野サンモール」を経由して「あいロード商店街」に入り、暫く歩いた右手にある。
第13代東京都知事の故・青島幸男さんが常連だった「梅寿楼 菊そば」のあったテナント。
白いタイル張りのエクステリア。
入口頭上の壁面には、変体仮名の「楚（そ）」・「者（ば）」とその間に「菊」の文字が入ったタイルが、「菊そば」の名残として残っている。
店名の「VATAN（IM）」は、ウズベク語で「故郷」、「祖国」という意味。
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ドアのタッチスイッチに触れて、店内へ。
突当り正面が、厨房。
厨房入口側の壁には、額装された「キルギス共和国の国旗」が掲示されている。
右手に小上がり席があり、後はテーブル席。
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「小上がり席」。
お店の壁や天井などには、絹を使ったウズベキスタンの伝統的な織物「アトラス」や、繊細な刺繍で幾何学模様を描いた「スザニ」、キルギス刺繍「サイマ」などの布・クッション、色鮮やかな「リシタン陶器」、キルギスの「シュルダック」などが飾られている。
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この日は、モロッコ出身のアラブ料理シェフ「Hasan Azig（ハサン・アズィグ）」さんと、ホール担当の女性スタッフの2人体制。
シェフは、母国モロッコのホテルやレストランなどで修業した後、駐日モロッコ大使館で4年、サウジアラビア大使館附属アラブイスラーム学院で15年シェフを務めた経歴をもつ。
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左手奥のラックは、「ウズベキスタンの雑貨コーナー」。
ウズベク独特の柄の茶器などが陳列され、販売もしている。
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総席数32席。
・テーブル20席（4人×5卓）。
・小上がり12席（6人×2卓）。
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「紅茶（カラ・チャイ）/300円（税別）」。
ウズベキスタンのお茶には、主にグリーンティー（コク・チャイ）と紅茶（カラ・チャイ）の2種類がある。
ピヨレ（カップ）にお茶を注いでチョイナク（ティーポット）に戻すのを、3回繰り返すのが作法だそうだ。
砂糖が付かないので、トルコやインドのチャイとは違い日本のお茶に近い味わい。
1人で飲むのには量が多い。
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「スルタマ（Siltama）/1000円（税別）」。
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煮込んだ羊肉の上に、スライスした生の玉ねぎが載っている。
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ライスの上には、パクチーとミニトマトが載り、キュウリが添えられている。
何かのキャラクターに見える。
（ᅙωᅙ）ふっふっふ。
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マトンの煮込みがてんこ盛り。
肉は柔らかくてジューシー。
噛む度にジョワーっと旨味があふれ出る。
Σ(´θ｀)うめぇ～。
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肉単体で味わった後は、スライスされた玉ねぎを絡めて食す。
玉ねぎと一緒に食べると、マトン特有の風味や濃厚さも和らぐ。
肉をオンザライスにして、食べると肉汁がご飯に染み込む。
この肉汁でご飯がススム君。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

VATANIM（ヴァタニム）
【住所・地図】東京都中野区新井1-36-9
【電話】 03-6454-0689
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：00-15：00/17：00-24：00（L.O.23：00）・・・平日
・11：00-24：00（L.O.23：00）・・・土・日・祝
【アクセス】
・西武新宿線　「新井薬師前駅」南口　徒歩7分
・ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線　「中野駅」北口　徒歩12分
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