「越後へぎそば 桂屋＠新中野」の4回目グルメレポート。
青梅街道沿いにある「越後へぎそば」を提供する日本蕎麦店。
2019年8月29日オープン。
店主は、横浜市出身の桂 美智夫さん。
「越後へぎそば一真 飯田橋本店（株式会社ISSHINホールディングス）」の出身。
桂さんは、洗足学園音楽大学出身という異色の蕎麦職人。
お父様は「題名のない音楽会」にも出たことがあるミュージシャンで、その影響もあり音大へ進んだ。
その後、「料理の鉄人」という番組を見て“食”に興味を持ち、“食”に活路を見出した。
今回は、「かき揚げ天せいろ/980円（税込）」。
新中野駅1番出口を出て、青梅街道を左（荻窪方面）へ進む。
「杉山公園交差点」の信号を渡り、更に西へ進んだ左側にある。
以前、「蕎麦処 尾張屋」があったテナント。
袖看板と黒字に金文字の看板が目印。
「越後へぎそばとは（要約）」。
・へぎそばの「へぎ」は「剥ぎ （はぎ）」が訛った言葉。
・一つひとつ束ねられた蕎麦を盛り付ける器を「へぎ」と言う。
・へぎそばは、グルテンフリー（小麦粉を使わない）。
・蕎麦粉と布のり（海藻）だけでつくる、新潟発祥の蕎麦。
・新潟県十日町地区では、ワサビの流通がなかったため、薬味は「からし」を使っている。
店内は鰻の寝床といった感じの間口が狭く、奥行きのある空間。
ホール担当は、店主の桂さん。
白衣にモヒカン刈りという個性的な装い。
接客は、とても丁寧。
総席数約44席。
右手一列にテーブル席（4人掛け×5卓）が並ぶ。
左手にレジ、地下への階段、コの字型のテーブル席（6人×1卓）が並ぶ
地下1階には、テーブル18席とトイレ、製麺室がある。
卓上には、ほうじ茶入りのポットが置かれている。
「お茶のお代わり下さい。」という手間が省け、合理的。
卓上備品は、メニューと爪楊枝。
卓上調味料は、醤油、からし、ワサビ、塩、七味。
「かき揚げ天せいろ/980円（税込）」。
円筒形で巨大な“かき揚げ”。
（ᅙωᅙ）ふっふっふ
サックリ、サクサク。
海老は、プリプリ。
「薬味のネギと蕎麦猪口、蕎麦徳利」。
デフォルトで、猪口と徳利両方にそばつゆが入って良心的。
そばつゆは、程良く節類が香り、カエシの醤油は角がなく、丸みのある味。
“へぎそば”は麺肌ツルツル。
スルスルと軽快に口の中へ滑り込む。
噛んでは、プリプリ、シコシコ。
通常の日本蕎麦とは異なる食感で、美味しい。
「蕎麦湯」。
サラサラとしたシャバ系（蕎麦湯の上澄み）。
結構そばつゆが多めだったので、蕎麦湯を使い切って、飲み干す。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
越後へぎそば 桂屋
【住所・地図】東京都中野区本町6-21-16 セントラルフィールド 1F
【電話】03-6454-1107
【定休日】不定休
【営業時間】11：30～15：00（L.O.14：30）/17：30～22：30（L.O.22：00）
【アクセス】東京メトロ丸の内線 新中野駅1番出口 徒歩6分
青梅街道沿いにある「越後へぎそば」を提供する日本蕎麦店。
2019年8月29日オープン。
店主は、横浜市出身の桂 美智夫さん。
「越後へぎそば一真 飯田橋本店（株式会社ISSHINホールディングス）」の出身。
桂さんは、洗足学園音楽大学出身という異色の蕎麦職人。
お父様は「題名のない音楽会」にも出たことがあるミュージシャンで、その影響もあり音大へ進んだ。
その後、「料理の鉄人」という番組を見て“食”に興味を持ち、“食”に活路を見出した。
今回は、「かき揚げ天せいろ/980円（税込）」。
新中野駅1番出口を出て、青梅街道を左（荻窪方面）へ進む。
「杉山公園交差点」の信号を渡り、更に西へ進んだ左側にある。
以前、「蕎麦処 尾張屋」があったテナント。
袖看板と黒字に金文字の看板が目印。
「越後へぎそばとは（要約）」。
・へぎそばの「へぎ」は「剥ぎ （はぎ）」が訛った言葉。
・一つひとつ束ねられた蕎麦を盛り付ける器を「へぎ」と言う。
・へぎそばは、グルテンフリー（小麦粉を使わない）。
・蕎麦粉と布のり（海藻）だけでつくる、新潟発祥の蕎麦。
・新潟県十日町地区では、ワサビの流通がなかったため、薬味は「からし」を使っている。
店内は鰻の寝床といった感じの間口が狭く、奥行きのある空間。
ホール担当は、店主の桂さん。
白衣にモヒカン刈りという個性的な装い。
接客は、とても丁寧。
総席数約44席。
右手一列にテーブル席（4人掛け×5卓）が並ぶ。
左手にレジ、地下への階段、コの字型のテーブル席（6人×1卓）が並ぶ
地下1階には、テーブル18席とトイレ、製麺室がある。
卓上には、ほうじ茶入りのポットが置かれている。
「お茶のお代わり下さい。」という手間が省け、合理的。
卓上備品は、メニューと爪楊枝。
卓上調味料は、醤油、からし、ワサビ、塩、七味。
「かき揚げ天せいろ/980円（税込）」。
円筒形で巨大な“かき揚げ”。
（ᅙωᅙ）ふっふっふ
サックリ、サクサク。
海老は、プリプリ。
「薬味のネギと蕎麦猪口、蕎麦徳利」。
デフォルトで、猪口と徳利両方にそばつゆが入って良心的。
そばつゆは、程良く節類が香り、カエシの醤油は角がなく、丸みのある味。
“へぎそば”は麺肌ツルツル。
スルスルと軽快に口の中へ滑り込む。
噛んでは、プリプリ、シコシコ。
通常の日本蕎麦とは異なる食感で、美味しい。
「蕎麦湯」。
サラサラとしたシャバ系（蕎麦湯の上澄み）。
結構そばつゆが多めだったので、蕎麦湯を使い切って、飲み干す。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
越後へぎそば 桂屋
【住所・地図】東京都中野区本町6-21-16 セントラルフィールド 1F
【電話】03-6454-1107
【定休日】不定休
【営業時間】11：30～15：00（L.O.14：30）/17：30～22：30（L.O.22：00）
【アクセス】東京メトロ丸の内線 新中野駅1番出口 徒歩6分
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