「越後へぎそば 桂屋＠新中野」の2回目グルメレポート。
青梅街道沿いにある「越後へぎそば」を提供する日本蕎麦店。
2019年8月29日オープン。
店主は、横浜市出身の桂 美智夫さん。
「越後へぎそば一真 飯田橋本店（株式会社ISSHINホールディングス）」の出身。
桂さんは、洗足学園音楽大学出身という異色の蕎麦職人。
お父様は「題名のない音楽会」にも出たことがあるミュージシャンで、その影響もあり音大へ進んだ。
その後、「料理の鉄人」という番組を見て“食”に興味を持ち、“食”に活路を見出した。
今回は、「秋の薬味そば/980円（税込）」。
新中野駅1番出口を出て、青梅街道を左（荻窪方面）へ進む。
「杉山公園交差点」の信号を渡り、更に西へ進んだ左側にある。
以前、「蕎麦処 尾張屋」があったテナント。
袖看板と黒字に金文字の看板が目印。
切妻型のひさしに、「越後 十日町 発祥」と書かれている。
赤い暖簾がひと際目立つ。
「ランチメニュー」の垂れ幕。
店内に入り、右手一列にテーブル席（4人掛け×5卓）が並ぶ。
左手にレジ、地下への階段、コの字型のテーブル席（6人×1卓）が並ぶ。
そして、突当りが厨房。
「階段下のテーブル席」。
地下1階には、テーブル18席とトイレ、製麺室がある。
「地下右奥のテーブル席」。
総席数約44席。
「1Ｆ左奥のコの字型のテーブル席」。
このスペースは、1人客が主に通される。
相席になる。
卓上調味料は、醤油、からし、ワサビ、塩、七味。
卓上備品は、メニュー、爪楊枝、ほうじ茶入りのポット。
「秋の薬味そば/980円（税込）」。
「温玉」。
「秋の薬味」。
左より、「鮭の生かんずり入り塩辛」、「梅肉」、「ヤマトイモ」。
それぞれ、珍味。
「しし唐と舞茸、椎茸の天ぷら」。
「そばつゆが染み込みやすいよう、厚衣に仕上げています。」とのことだが、衣が散っていてフリッターのような厚さはない。
サックリ、サクサクとした衣。
舞茸と椎茸のキノコの香りが心地良い。
卓上の「塩」を付けて食す。
この粗塩は、とがりがなくマイルドで、ミネラル分豊富な塩。
旨味があって、素材の味を引き立たせる。
「薬味のネギと蕎麦猪口、蕎麦徳利」。
デフォルトで、チョコと徳利両方にそばつゆが入っている。
そばつゆは、程良く節類が香り、カエシの醤油は角がなく、丸みのある味。
新潟県十日町地区では、ワサビの流通がなかったため、薬味は「からし」を使っている。
蕎麦にチョコっとつけていただく。
これも有だね。
もちろん、本わさびも揃えてあるので、これもつけて食す。
ツーンとくるような辛味はない。
蕎麦粉と布のり（海藻）だけでつくる、新潟発祥の蕎麦。
小麦粉は使わないグルテンフリー。
色白で見た目は更科に近い。
啜るとスルッと一気に口の中に飛び込む軽快さ。
喉越しも抜群。
噛むとグリングリンと弾けるような珍しい食感。
「蕎麦湯」。
サラサラとしたシャバ系（蕎麦湯の上澄み）。
結構そばつゆが多めだったので、蕎麦湯を使い切って、飲み干す。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
越後へぎそば 桂屋
【住所・地図】東京都中野区本町6-21-16 セントラルフィールド 1F
【電話】03-6454-1107
【定休日】不定休
【営業時間】11：30～15：00（L.O.14：30）/17：30～22：30（L.O.22：00）
【アクセス】東京メトロ丸の内線 新中野駅1番出口 徒歩6分
青梅街道沿いにある「越後へぎそば」を提供する日本蕎麦店。
2019年8月29日オープン。
店主は、横浜市出身の桂 美智夫さん。
「越後へぎそば一真 飯田橋本店（株式会社ISSHINホールディングス）」の出身。
桂さんは、洗足学園音楽大学出身という異色の蕎麦職人。
お父様は「題名のない音楽会」にも出たことがあるミュージシャンで、その影響もあり音大へ進んだ。
その後、「料理の鉄人」という番組を見て“食”に興味を持ち、“食”に活路を見出した。
今回は、「秋の薬味そば/980円（税込）」。
新中野駅1番出口を出て、青梅街道を左（荻窪方面）へ進む。
「杉山公園交差点」の信号を渡り、更に西へ進んだ左側にある。
以前、「蕎麦処 尾張屋」があったテナント。
袖看板と黒字に金文字の看板が目印。
切妻型のひさしに、「越後 十日町 発祥」と書かれている。
赤い暖簾がひと際目立つ。
「ランチメニュー」の垂れ幕。
店内に入り、右手一列にテーブル席（4人掛け×5卓）が並ぶ。
左手にレジ、地下への階段、コの字型のテーブル席（6人×1卓）が並ぶ。
そして、突当りが厨房。
「階段下のテーブル席」。
地下1階には、テーブル18席とトイレ、製麺室がある。
「地下右奥のテーブル席」。
総席数約44席。
「1Ｆ左奥のコの字型のテーブル席」。
このスペースは、1人客が主に通される。
相席になる。
卓上調味料は、醤油、からし、ワサビ、塩、七味。
卓上備品は、メニュー、爪楊枝、ほうじ茶入りのポット。
「秋の薬味そば/980円（税込）」。
「温玉」。
「秋の薬味」。
左より、「鮭の生かんずり入り塩辛」、「梅肉」、「ヤマトイモ」。
それぞれ、珍味。
「しし唐と舞茸、椎茸の天ぷら」。
「そばつゆが染み込みやすいよう、厚衣に仕上げています。」とのことだが、衣が散っていてフリッターのような厚さはない。
サックリ、サクサクとした衣。
舞茸と椎茸のキノコの香りが心地良い。
卓上の「塩」を付けて食す。
この粗塩は、とがりがなくマイルドで、ミネラル分豊富な塩。
旨味があって、素材の味を引き立たせる。
「薬味のネギと蕎麦猪口、蕎麦徳利」。
デフォルトで、チョコと徳利両方にそばつゆが入っている。
そばつゆは、程良く節類が香り、カエシの醤油は角がなく、丸みのある味。
新潟県十日町地区では、ワサビの流通がなかったため、薬味は「からし」を使っている。
蕎麦にチョコっとつけていただく。
これも有だね。
もちろん、本わさびも揃えてあるので、これもつけて食す。
ツーンとくるような辛味はない。
蕎麦粉と布のり（海藻）だけでつくる、新潟発祥の蕎麦。
小麦粉は使わないグルテンフリー。
色白で見た目は更科に近い。
啜るとスルッと一気に口の中に飛び込む軽快さ。
喉越しも抜群。
噛むとグリングリンと弾けるような珍しい食感。
「蕎麦湯」。
サラサラとしたシャバ系（蕎麦湯の上澄み）。
結構そばつゆが多めだったので、蕎麦湯を使い切って、飲み干す。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
越後へぎそば 桂屋
【住所・地図】東京都中野区本町6-21-16 セントラルフィールド 1F
【電話】03-6454-1107
【定休日】不定休
【営業時間】11：30～15：00（L.O.14：30）/17：30～22：30（L.O.22：00）
【アクセス】東京メトロ丸の内線 新中野駅1番出口 徒歩6分
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