「越後へぎそば 桂屋＠新中野」のグルメレポート。
青梅街道沿いにある「越後へぎそば」を提供する日本蕎麦店。
2019年8月29日オープン。
店主は、横浜市出身の桂 美智夫さん。
「越後へぎそば一真 飯田橋本店（株式会社ISSHINホールディングス）」の出身。
桂さんは、洗足学園音楽大学出身という異色の蕎麦職人。
お父様は「題名のない音楽会」にも出たことがあるミュージシャンで、その影響もあり音大へ進んだ。
その後、「料理の鉄人」という番組を見て“食”に興味を持ち、“食”に活路を見出した。
今回は、「店舗紹介編」。
新中野駅1番出口を出て、青梅街道を左（荻窪方面）へ進む。
「杉山公園交差点」の信号を渡り、更に西へ進んだ左側にある。
以前、「蕎麦処 尾張屋」があったテナント。
袖看板と黒字に金文字の看板が目印。
切妻型のひさしに、「越後 十日町 発祥」と書かれている。
このひさしが、右隣りの「東京丼丸」というお店と類似している（関係はない）。
「店頭にあるショーケース」。
店内に入り、右手一列にテーブル席（4人掛け×5卓）が並ぶ。
左手にレジ、地下への階段、コの字型のテーブル席（6人×1卓）が並ぶ。
そして、突当りが厨房。
地下1階には、テーブル18席とトイレ、製麺室がある。
総席数約44席。
厨房に1人、ホール担当は店主と女性スタッフ2人の3人体制で切り盛りをしている。
「越後へぎそばとは（要約）」。
・へぎそばの「へぎ」は「剥ぎ (はぎ) 」が訛った言葉。
・一つひとつ束ねられた蕎麦を盛り付ける器を「へぎ」と言う。
・へぎそばは、グルテンフリー（小麦粉を使わない）。
・蕎麦粉と布のり（海藻）だけでつくる、新潟発祥の蕎麦。
・新潟県十日町地区では、ワサビの流通がなかったため、薬味は「からし」を使っている。
「昔ながらの製法を忠実に守り小麦粉は一切使わず、そば粉と布のり（海苔）で作ります。つなぎには良質な布のり（海苔）を使用し、添加物は一切使いません。布のり（海苔）を使う事により麺の水分比率が上がり、モチモチとした強い腰の麺を作ります。」とのこと。
「へぎそば各種」と「お土産」。
メニューの料金表示は、税抜き価格。
「天麩羅盛合わせ」のメニュー。
そばつゆが染み込みやすいよう、厚衣に仕上げている。
「天麩羅各種と単品」。
「逸品料理」のメニュー。
越後産の食材を使った逸品。
「酒菜・刺身」のメニュー。
「コース料理」のメニュー。
「そば・丼物」のメニュー。
「新潟の酒」のメニュー。
酔うとこのように見える。
「焼酎・梅酒」のメニュー。
「ビール・ハイボール・サワー・他」のメニュー。
数量限定の「スペシャルランチ『三崎鮪とネギトロの2色丼セット/1000円』」のメニュー。
「ランチメニュー」。
カエシは、「ヤマサ醤油」がベース。
料理に出す醤油は、新潟県長岡市の「（株）越のむらさき（天保2年創業）」製のものを使っている。
「季節限定」のメニュー。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
越後へぎそば 桂屋
【住所・地図】東京都中野区本町6-21-16 セントラルフィールド 1F
【電話】03-6454-1107
【定休日】不定休
【営業時間】11：30～15：00（L.O.14：30）/17：30～22：30（L.O.22：00）
【アクセス】東京メトロ丸の内線 新中野駅1番出口 徒歩6分
青梅街道沿いにある「越後へぎそば」を提供する日本蕎麦店。
2019年8月29日オープン。
店主は、横浜市出身の桂 美智夫さん。
「越後へぎそば一真 飯田橋本店（株式会社ISSHINホールディングス）」の出身。
桂さんは、洗足学園音楽大学出身という異色の蕎麦職人。
お父様は「題名のない音楽会」にも出たことがあるミュージシャンで、その影響もあり音大へ進んだ。
その後、「料理の鉄人」という番組を見て“食”に興味を持ち、“食”に活路を見出した。
今回は、「店舗紹介編」。
新中野駅1番出口を出て、青梅街道を左（荻窪方面）へ進む。
「杉山公園交差点」の信号を渡り、更に西へ進んだ左側にある。
以前、「蕎麦処 尾張屋」があったテナント。
袖看板と黒字に金文字の看板が目印。
切妻型のひさしに、「越後 十日町 発祥」と書かれている。
このひさしが、右隣りの「東京丼丸」というお店と類似している（関係はない）。
「店頭にあるショーケース」。
店内に入り、右手一列にテーブル席（4人掛け×5卓）が並ぶ。
左手にレジ、地下への階段、コの字型のテーブル席（6人×1卓）が並ぶ。
そして、突当りが厨房。
地下1階には、テーブル18席とトイレ、製麺室がある。
総席数約44席。
厨房に1人、ホール担当は店主と女性スタッフ2人の3人体制で切り盛りをしている。
「越後へぎそばとは（要約）」。
・へぎそばの「へぎ」は「剥ぎ (はぎ) 」が訛った言葉。
・一つひとつ束ねられた蕎麦を盛り付ける器を「へぎ」と言う。
・へぎそばは、グルテンフリー（小麦粉を使わない）。
・蕎麦粉と布のり（海藻）だけでつくる、新潟発祥の蕎麦。
・新潟県十日町地区では、ワサビの流通がなかったため、薬味は「からし」を使っている。
「昔ながらの製法を忠実に守り小麦粉は一切使わず、そば粉と布のり（海苔）で作ります。つなぎには良質な布のり（海苔）を使用し、添加物は一切使いません。布のり（海苔）を使う事により麺の水分比率が上がり、モチモチとした強い腰の麺を作ります。」とのこと。
「へぎそば各種」と「お土産」。
メニューの料金表示は、税抜き価格。
「天麩羅盛合わせ」のメニュー。
そばつゆが染み込みやすいよう、厚衣に仕上げている。
「天麩羅各種と単品」。
「逸品料理」のメニュー。
越後産の食材を使った逸品。
「酒菜・刺身」のメニュー。
「コース料理」のメニュー。
「そば・丼物」のメニュー。
「新潟の酒」のメニュー。
酔うとこのように見える。
「焼酎・梅酒」のメニュー。
「ビール・ハイボール・サワー・他」のメニュー。
数量限定の「スペシャルランチ『三崎鮪とネギトロの2色丼セット/1000円』」のメニュー。
「ランチメニュー」。
カエシは、「ヤマサ醤油」がベース。
料理に出す醤油は、新潟県長岡市の「（株）越のむらさき（天保2年創業）」製のものを使っている。
「季節限定」のメニュー。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
越後へぎそば 桂屋
【住所・地図】東京都中野区本町6-21-16 セントラルフィールド 1F
【電話】03-6454-1107
【定休日】不定休
【営業時間】11：30～15：00（L.O.14：30）/17：30～22：30（L.O.22：00）
【アクセス】東京メトロ丸の内線 新中野駅1番出口 徒歩6分
コメント