「メンドコロ kinari＠東中野」のグルメレポート。
ＪＲ東中野駅東口の近くにあるラーメン専門店。
2018年5月16日、創業。
店主は、越川一彦さん。
元々は、この店舗で「ビストロ トワトワ」を経営していた。
その後、知り合いの「麺処 きなり」の店主・土橋健司さんのプロデュースという形で、「メンドコロ kinari」としてリニューアルオープン。
土橋さんは店を手伝いながらノウハウを伝授し、自己の店を開業するために店を離れた。
2018年11月27日に、土橋さんは「中華そば きなり＠新所沢」を開業した。
駒込時代の「麺処 きなり」は、「ミシュランガイド東京2018」のビブグルマンに、掲載された実績をもつ。
「特製Ra-men白醤油/1050円（税込）」。
JR東中野駅東口の階段を下りて、コンビニの角を右へ曲がる。
右手1本目の横断歩道を渡った所の角にある。
白壁と青緑のビニールのひさしが目印。
店内に入り左手に券売機が置かれている。
総席数15席（カウンター5席、テーブル2人×3卓、ボックス4人×1卓）。
最初に冷水がサーブされ、後は机上に置かれた冷水入りポットによるセルフサービス。
卓上に置かれているのは、一味唐辛子と燻製酢、ブラックペッパー、紙ナプキン。
箸は、角盆に料理と一緒に載せられている。
厨房の背後にあるバックカウンターには、ウィスキーボトル等が並べられている。
店内は、ブラウンと白を基調とした落ち着いた雰囲気。
「特製Ra-men白醤油」。
特製となる具は、別皿で提供される。
白醤油に、薄口と濃口ブレンドしたカエシ。
白醤油は、淡い色で、熟成期間の短い醤油。
その分、旨みは少なく素材の持ち味を引き立てる。
透明感のある清湯スープ。
鶏と煮干し・鰹節・鯖節・貝出汁・昆布等の魚介系、椎茸を用いた出汁。
鶏の旨みが押し寄せ、節系と昆布の滋味深い味わいがジンワリと舌に染み渡る。
スッキリとしていて、優しい味わい。
醤油の尖りもなく、上品でバランスの良さを感じる。
麺は、「三河屋製麺」製の中細ストレート麺。
表面は滑らかで、シルキータッチ。
スルスルと啜り心地が良い。
歯を立てるとパッツンと切れる歯切れの良さ。
噛むと、加水率が低めで、モソッとした食感。
小麦の風味も豊か。
具のチャーシューは、豚肩ロースと鶏ムネ肉の2種。
豚は、低温調理されたレアで、しっとりとした肉質。
適度な噛み応えあり、肉々しい味わい。
鶏は、厚みがあり、ふっくらとしている。
味付は程良く、ソフトな食感。
別添えの味玉と肩ロース肉2枚+鶏肉1枚。
味玉は、黄身がトロ～リとした半熟具合で美味しい。
穂先メンマは、とても柔らかい。
三つ葉は、爽やかな香りを添える。
他の具は、ほうれん草と海苔。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
メンドコロ kinari
【住所・地図】東京都中野区東中野1-51-4 大総ビル1F
【電話】03-3684-1235
【定休日】水曜
【営業時間】
・11：30-14：30/18：00-21：00・・・月・火・木・金・土
・11：30-14：30・・・日曜
【アクセス】
・JR総武線/都営大江戸線 東中野駅東口 徒歩１分
・都営大江戸線 東中野駅A1出口 徒歩4分
ＪＲ東中野駅東口の近くにあるラーメン専門店。
2018年5月16日、創業。
店主は、越川一彦さん。
元々は、この店舗で「ビストロ トワトワ」を経営していた。
その後、知り合いの「麺処 きなり」の店主・土橋健司さんのプロデュースという形で、「メンドコロ kinari」としてリニューアルオープン。
土橋さんは店を手伝いながらノウハウを伝授し、自己の店を開業するために店を離れた。
2018年11月27日に、土橋さんは「中華そば きなり＠新所沢」を開業した。
駒込時代の「麺処 きなり」は、「ミシュランガイド東京2018」のビブグルマンに、掲載された実績をもつ。
「特製Ra-men白醤油/1050円（税込）」。
JR東中野駅東口の階段を下りて、コンビニの角を右へ曲がる。
右手1本目の横断歩道を渡った所の角にある。
白壁と青緑のビニールのひさしが目印。
店内に入り左手に券売機が置かれている。
総席数15席（カウンター5席、テーブル2人×3卓、ボックス4人×1卓）。
最初に冷水がサーブされ、後は机上に置かれた冷水入りポットによるセルフサービス。
卓上に置かれているのは、一味唐辛子と燻製酢、ブラックペッパー、紙ナプキン。
箸は、角盆に料理と一緒に載せられている。
厨房の背後にあるバックカウンターには、ウィスキーボトル等が並べられている。
店内は、ブラウンと白を基調とした落ち着いた雰囲気。
「特製Ra-men白醤油」。
特製となる具は、別皿で提供される。
白醤油に、薄口と濃口ブレンドしたカエシ。
白醤油は、淡い色で、熟成期間の短い醤油。
その分、旨みは少なく素材の持ち味を引き立てる。
透明感のある清湯スープ。
鶏と煮干し・鰹節・鯖節・貝出汁・昆布等の魚介系、椎茸を用いた出汁。
鶏の旨みが押し寄せ、節系と昆布の滋味深い味わいがジンワリと舌に染み渡る。
スッキリとしていて、優しい味わい。
醤油の尖りもなく、上品でバランスの良さを感じる。
麺は、「三河屋製麺」製の中細ストレート麺。
表面は滑らかで、シルキータッチ。
スルスルと啜り心地が良い。
歯を立てるとパッツンと切れる歯切れの良さ。
噛むと、加水率が低めで、モソッとした食感。
小麦の風味も豊か。
具のチャーシューは、豚肩ロースと鶏ムネ肉の2種。
豚は、低温調理されたレアで、しっとりとした肉質。
適度な噛み応えあり、肉々しい味わい。
鶏は、厚みがあり、ふっくらとしている。
味付は程良く、ソフトな食感。
別添えの味玉と肩ロース肉2枚+鶏肉1枚。
味玉は、黄身がトロ～リとした半熟具合で美味しい。
穂先メンマは、とても柔らかい。
三つ葉は、爽やかな香りを添える。
他の具は、ほうれん草と海苔。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
メンドコロ kinari
【住所・地図】東京都中野区東中野1-51-4 大総ビル1F
【電話】03-3684-1235
【定休日】水曜
【営業時間】
・11：30-14：30/18：00-21：00・・・月・火・木・金・土
・11：30-14：30・・・日曜
【アクセス】
・JR総武線/都営大江戸線 東中野駅東口 徒歩１分
・都営大江戸線 東中野駅A1出口 徒歩4分
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