「中華蕎麦 はる＠下井草」のグルメレポート。
2017年2月7日創業のラーメン専門店。

店主は、星野 健さん。
星野さんは、外食店で18年のキャリアを積み上げた。
中国、タイ料理店、ラーメン店では「朧月＠銀座」を経て独立。
国産の材料を使い、化学調味料を使わない一杯を提供している。 店名の「はる」は、お子さんの名前。
下井草駅南口を出て右側の道を直進し、暫く歩くと交差点に出る。
突き当たりのレンガ色の外装のビルの1階にある。

店内に入って右側に、小型の券売機が置かれているので食券を購入。
厨房では、コック帽とコックコート姿の店主さんが1人で孤軍奮闘している。
白木を用いた広々としたカウンターで、清潔感溢れる店内。

客席の間は余裕があり、ゆったりとくつろいで食事ができる。
着席すると冷水がサーブされる。
L字型カウンター8席。

卓上には、冷水入りポットと割り箸、紙ナプキン等が置かれている。
卓上調味料は、GABANのブラックペッパーと一味唐辛子が置かれている。     
BGMはFM J-WAVE。      
帰り際には、「いってらっしゃいませ」の声がかけられる。

「旬菜汐蕎麦+味玉」
 透明感のあるスープに、整えられた麺、その上に具が彩り鮮やかに盛り付けられている。

鶏がらスープに、水出しした煮干しをブレンド。
かえしは、淡路島産の藻塩+鰹、帆立、スルメ、干し海老などの乾物類を使用。
スープを口に含むと、角のない円やかな塩気で、鶏の旨みがグッと押し寄せる。
下支えとなった煮干しや乾物系の旨みもジワジワと味蕾に染み渡る。
色々な素材の味が一つにまとまり、滋味深くて美味しい。

麺は、「三河屋製麺」製の中細ストレート麺。
純国産強力粉『春よ恋』を配合した麺。
麺は、きれいに揃えられている。
シルキータッチの滑らかさで、スルスルと啜り心地が良い。
噛むとプツンと切れる歯切れの良さ。
細いながらもモチモチとしていて旨い。

具のチャーシューは、低温調理の豚と鶏の2種。
ムネ肉の鶏チャーシューは、しっとりとした肉質で上品な味付けが施されている。

豚はロース肉は、レアで適度な噛み応えを残した肉質。
噛み締めるごとに、味が出てくる肉々しい味わい。

ワンタンは、2個。
皮が薄くて、チュルンと口の中に飛び込んでくる。
生姜の効いた肉餡で、美味しい。

味玉は、ジュレ状の半熟具合。
味が中心部分まで、染み渡っている。

タケノコは福岡産。
肉厚で柔らかくサックリとした歯触りで、上品な味付。
花麩は彩りがきれいで、モッチリとした食感。
他の具は、白髪ネギと三つ葉、小松菜。     
(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

中華蕎麦 はる＠下井草
【住所・地図】東京都杉並区下井草3-30-14　本橋ビル1F
【電話】非公開
【定休日】水曜
【営業時間】11：30-14：30/17：30-20：30
【アクセス】西武新宿線　下井草南口　徒歩3分