今回は「海老出汁シーフードのフォー＋（ランチセットB）/1300円」
※ランチセットB（春巻き3種+ミニデザート付き）
「ヴェトナム料理 モッハイバー＠中野」の6回目のレポート。
2017年5月19日創業。
中野ふれあいロードにあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
1Fに「すてーき亭」があるビルの2階。
カウンター席や向かい側の棚には、ボトルが並ぶ。
ヴェトナム焼酎をはじめ、スパークリングワイン、各種カクテル、ワインや秘蔵の蒸留酒まで揃えている。
厨房ではヴェトナム人の女性が調理を担当。
オーナーとヴェトナム人の若い女性スタッフが、ホールを担当。
3人で切り盛りをしている。
総席数23席（カウンター7席、テーブル16席）
照明を落とした落ち着いた雰囲気。
窓から自然の光が差し込む。
「海老出汁シーフードのフォー＋（ランチセットB）/1300円」
※ランチセットB（春巻き3種+ミニデザート付き）
季節限定、Bセットは土日・祝日限定メニュー。
最初に、春巻きのタレがサーブされる。
ヌクマム（魚醤）とスイートチリソース、トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）の3種。
「春巻き3種」
サラダと生春巻き、揚げ春巻き、蒸し春巻きの順に盛り付けられている。
2種と違うのは、揚げ春巻きが加わること。
リーフレタスと大根、ニンジンのサラダ。
「生春巻き」をトゥオン ダウ（味噌と落花生がベース）のタレをつけて食す。
シャキッとした瑞々しい野菜の食感が心地良い。
「揚げ春巻き」は、スイートチリソースをかけて食す。
パリッとした食感を楽しむ。
「蒸し春巻き」をヌクマム（魚醤）に浸けて食す。
生春巻きを蒸すことで、モッチリとした皮に変身。
具はアッサリとした味付けの挽肉。
「海老出汁シーフードのフォー」
別皿で提供してもらったパクチー。
スープからは、海老出汁の風味が立ち上がる。
甲殻類の風味が、鼻腔をすり抜ける。
滋味深くて美味しい。
レンゲで飲むのがもどかしく、丼を持ち上げてグビグビと飲みたくなる衝動に駆られる。
途中でレモン汁を回し入れると、爽やかさが加わり、スッキリとした後口になる。
別添えのパクチーを加えると、一気にエスニックな味わいに変わる。
麺は、色白のライスヌードル。
スルッと軽快に口の中に滑り込む。
噛んでは適度なコシ。
中華麺とは一味違う美味しさ。
トッピングされた揚げた干し海老とひき肉がコクを加え、玉ねぎが甘みを加える。
具のイカとむき海老。
「あずきのチェー」
チェーとは、ヴェトナムを代表するスイーツ。
日本でいう「ぜんざい」
練乳とココナツミルクで、甘みの強い味。
底に沈殿していた小豆。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba)
【住所・地図】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：30）・・・平日・祝日・祝前日
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 中野駅北口 徒歩4分
2017年5月19日創業。
中野ふれあいロードにあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
1Fに「すてーき亭」があるビルの2階。
カウンター席や向かい側の棚には、ボトルが並ぶ。
ヴェトナム焼酎をはじめ、スパークリングワイン、各種カクテル、ワインや秘蔵の蒸留酒まで揃えている。
厨房ではヴェトナム人の女性が調理を担当。
オーナーとヴェトナム人の若い女性スタッフが、ホールを担当。
3人で切り盛りをしている。
総席数23席（カウンター7席、テーブル16席）
照明を落とした落ち着いた雰囲気。
窓から自然の光が差し込む。
「海老出汁シーフードのフォー＋（ランチセットB）/1300円」
※ランチセットB（春巻き3種+ミニデザート付き）
季節限定、Bセットは土日・祝日限定メニュー。
最初に、春巻きのタレがサーブされる。
ヌクマム（魚醤）とスイートチリソース、トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）の3種。
「春巻き3種」
サラダと生春巻き、揚げ春巻き、蒸し春巻きの順に盛り付けられている。
2種と違うのは、揚げ春巻きが加わること。
リーフレタスと大根、ニンジンのサラダ。
「生春巻き」をトゥオン ダウ（味噌と落花生がベース）のタレをつけて食す。
シャキッとした瑞々しい野菜の食感が心地良い。
「揚げ春巻き」は、スイートチリソースをかけて食す。
パリッとした食感を楽しむ。
「蒸し春巻き」をヌクマム（魚醤）に浸けて食す。
生春巻きを蒸すことで、モッチリとした皮に変身。
具はアッサリとした味付けの挽肉。
「海老出汁シーフードのフォー」
別皿で提供してもらったパクチー。
スープからは、海老出汁の風味が立ち上がる。
甲殻類の風味が、鼻腔をすり抜ける。
滋味深くて美味しい。
レンゲで飲むのがもどかしく、丼を持ち上げてグビグビと飲みたくなる衝動に駆られる。
途中でレモン汁を回し入れると、爽やかさが加わり、スッキリとした後口になる。
別添えのパクチーを加えると、一気にエスニックな味わいに変わる。
麺は、色白のライスヌードル。
スルッと軽快に口の中に滑り込む。
噛んでは適度なコシ。
中華麺とは一味違う美味しさ。
トッピングされた揚げた干し海老とひき肉がコクを加え、玉ねぎが甘みを加える。
具のイカとむき海老。
「あずきのチェー」
チェーとは、ヴェトナムを代表するスイーツ。
日本でいう「ぜんざい」
練乳とココナツミルクで、甘みの強い味。
底に沈殿していた小豆。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba)
【住所・地図】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：30）・・・平日・祝日・祝前日
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 中野駅北口 徒歩4分
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