麺処一笑＠南阿佐ヶ谷 : 美食自由区

「麺処一笑＠南阿佐ヶ谷」のレポート。
らーめんの種類+数種類の無料野菜トッピングを選択するスタイルを取るラーメン専門店。

2015年12月18日創業。
店主は、金子哲也さん。
金子さんは、「麺処井の庄＠石神井公園」系列の「濃菜麺井の庄＠練馬」で修業後独立。

今回は、「らーめん/790円+トマベジ+味玉/100円」。

南阿佐ヶ谷駅2a出口を出て、青梅街道を左（新高円寺方面）に進む。
5つ目の道を左折して直ぐの「すずらん商店街」にある。

白を基調にした清潔感溢れる店内。
厨房を囲む凹型カウンター10席。
入口付近にある券売機で食券を購入。
隣にあるウォーターサーバにて、セルフで水をコップに入れ席に着く。

店主と女性スタッフ2人で切り盛りをしている。
BGMは洋楽。

「らーめん/790円+トマベジ+味玉/100円」。
らーめんの種類を選択+無料野菜トッピングを選択するスタイル。
＜らーめんを選択1～4＞
1.らーめん790円
2.バリカタらーめん790円
3.あっさり醤油らーめん790円
4.辛辛らーめん850円
＜お好みの「無料野菜トッピング1～8」を選択＞
1.プレーン（醤油味）
2.スタベジ（背脂ニンニク）
3.カラベジ（激辛ラー油）
4.シビベジ（刺激MAX）
5.トマベジ（イタリアン）
6.すっぱベジ（レモングラスとパクチーのエス二ック）
7.ウオベジ（濃厚魚介）
8.ブラベジ（ブラックペッパー）

豚オンリーのスープ。
国産豚骨の大腿骨・背骨・足・背脂・豚皮等を、部位によって違う寸胴で炊き分ける。
骨の部位によっては、約18時間も炊く。
タレには本醸造の白醤油を使用。

茶濁色のスープの色。
豚骨の濃度は高く、ドロッとしている。
九州ラーメンと同様の豚骨スープだが、豚骨特有のクサミはない。
塩角もなく円やかで、後口サッパリ。
豚骨の旨みが凝縮された感じで美味しい。

麺は、「三河屋製麺」製の特注の中太ストレート麺。
表面がツルッとしていて、スルスルと啜り心地がよい。
北海道産小麦100％を使用したもので、芳醇な小麦の風味。
麺の量はしっかりと200ｇあり、食べ応えもある。

別添えの「トマベジ」は、国産野菜100％。
野菜は、たっぷりのキャベツともやし、ニラとニンジンは少量。
シャッキリとした歯ごたえのある茹で野菜。
タレはハーブと岩塩を配合したトマトペースト。
トマトの酸味とハーブの香りが心地よい。
具のチャーシューは、厚切りのものは2枚。
しっとりとした肉質で、噛み締めると肉々しい味わい。