「蔦（つた）＠巣鴨」の実食レポート。
2012年1月16日創業。

2015年12月1日、「ミシュランガイド東京２０１６」の掲載店を発表した。
そして、「ラーメン店が世界で初めて一つ星を獲得した。」というのがニュースで報じられていた。
そのお店が、「Japanese Soba Noodles 蔦」。

店主は大西祐貴さんで、既に閉店した名店「七重の味の店 めじろ（藤沢店・代々木店）」の店主の次男。


場所は、ＪＲ巣鴨駅南口を降り、右手白山通りから2本目の路地に入って直ぐ。
白と黒を基調とした外観。


店内は、Ｌ字型カウンター9席。


今回は、「味玉醤油そば/950円」。
九十九産の片口鰮をメインに、長崎県産鯵干しなどの魚介のみのスープ。
醤油ダレは、和歌山県の丸大豆生揚げ醤油と、長野県の丸大豆生醤油と白醤油をブレンドしたもの。
それと黒トリュフオイルと黒トリュフソースを添加。

スープは、厚めの鶏油が張られているが、アッサリとしている。
ガッツンと来るタイプではなく、ジワジワと旨味が押し寄せるタイプ。
濃厚な煮干しの旨味と醤油の芳ばしさが、口の中一杯に広がる。
バランスが良く、滋味深い。


麺は中細の平打ちストレート麺。
4種類の小麦粉をブレンドした自家製麺。
表面がツルツルとしていて、滑らかな口当たり。
啜るとスルスルと一気に口の中に滑り込んで来る感覚。
噛んではパッツンと切れる歯切れの良さ。
小麦の風味も豊か。


具のチャーシューは、バラ肉と肩ロース肉の2種類。
口どけ感の良いバラ肉と適度な噛み応えのある肩ロース肉。
味付も適度で、美味しい。


メンマは味付が程好く、コリコリとした食感。


味付玉子は、味がしっかりとしていて、黄身がトロ～リとした半熟具合。
他の具は、九条ネギと海苔。

完成度の高い一杯。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

Japanese Soba Noodles 蔦
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【住所】東京都豊島区巣鴨1-14-1
【電話】03-3943-1007
【定休日】火・水
【営業時間】
*11：00-16：00
【アクセス】
*ＪＲ山手線 巣鴨駅南口　徒歩1分
*都営三田線　巣鴨駅　徒歩1分