「蔦＠巣鴨」の実食レポート。

2012年1月16日創業。

閉店した名店「七重の味の店 めじろ（藤沢店・代々木店）」の店主・大西良明さんの次男・大西祐貴さんのお店。


黒と白を基調とした和の店構え。


店内はスッキリとしていて、気分が落ちつく雰囲気。


今回は、期間限定の「鶏と煮干の塩つけそば（800円）」。


麺は煮干スープに浸っていて、麺の上に具が載せられている。
塩つけそばでは、海苔ではなく、岩海苔がトッピングされている。


麺は自家製の中細平打ちストレート麺。

麺はかなり長め。
麺の表面は艶やかで、滑らかに舌触り。
スルスルとすすれば、口の中に飛び込み、噛むとパツンとキレる歯切れの良さ。
噛んでは、豊かな小麦の風味。
麺そのものの旨さを楽しめる。


つけ汁は、黄金色の透明感があり、香味油でキラキラと光っている。

鶏とあさりの出汁が効いていて滋味深い。
塩角はなく、塩梅も程好い。

食べ進むと、麺が浸っている煮干スープが徐々に加わってきて、味が微妙に変化していく。


具のチャーシューは、低温調理の肩ロース肉と香ばしく焼き上げたバラ肉の2種。

ホースラディッシュをつけていただく。
共にしっとりとした肉質で、肉本来の味が楽しめる。


メンマは薄味で、シャキシャキとした食感。

岩海苔は、磯の香りが心地良い。

麺を食べた後、丼鉢の煮干スープを鶏スープに少しずつ加えて、飲む。
余韻に酔いしれる。

つけそばの復活を切に願う。

Japanese Soba Noodles蔦
「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「
【住所】東京都豊島区巣鴨1-14-1
【電話】03-3943-1007
【定休日】月曜
【営業時間】
○11：30-14：30/18：00-20：00（火・水・金・土）
○11：30-14：30（木・日・祝）
【アクセス】
○ＪＲ山手線 巣鴨駅南口　徒歩1分
○都営三田線　巣鴨駅　徒歩1分