わおん＠上井草（12）-えびつけ麺 : 美食自由区

今回は、期間限定「えびつけ麺/1350円（税込み）」

「麺屋わおん＠上井草」の12回目のグルメレポート。

西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、上石神井3丁目の住宅街にあるラーメンとつけ麺の専門店。

【特色】
・魚介豚骨つけ麺・ラーメンを基軸とする。
・辛つけ麺・和風つけ麺・まぜそば等が、レギュラー。
・短いスパンで〈限定メニュー〉を繰り出す。

【創業】2019年8月24日。

【店主】渡辺茂さん。
・渡辺さんは「麺彩房本店」や「麺彩房五反田店（閉業）」「麺彩房　弐　NEXT＠人形町（閉業）」などで、約10年間修業した後、独立。

・オフィス北野所属のミュージシャン〈イカルス渡辺〉さんは、実の兄。

【店名の由来】
“わ・お・ん”という言葉の響きが気に入って、フィーリングで付けたとのこと。

【外観】

ライトグレーの外壁と手書きの看板のファザード。

【内観】

店内に入り、右手が〈レジカウンター〉

そこでメニュー表を見て決めて、代金を支払う〈前金制〉

その先に椅子が2脚置かれていて〈ウェイティングスペース〉

その後は壁際に並ぶ。

白を基調とした明るく、清潔感のある店内。

厨房で調理をするご主人とアシスト・ホール担当の奥様の2人で切り盛りをしている。

BGMは、1970～90年代の洋楽。

「卓上」

・備品：〈割り箸＆塗り箸〉〈レンゲ〉〈爪楊枝〉〈ウエットティッシュ〉〈ティッシュペーパー〉〈台布巾〉

・付け台の上：〈つけ麺用割りスープ入りポット〉〈冷水入りのピッチャー〉

【総席数】12席

・カウンター8席

・テーブル4席（4人×1卓）

「メニュー一覧＆限定メニュー」

期間限定「えびつけ麺/1350円（税込み）」

「つけ汁」
基本ベースのスープは、ゲンコツ・背ガラ・豚足・鶏ガラ・モミジ等の〈動物系出汁〉とサバ節・宗田鰹・煮干し等の〈魚介出汁〉とを、Wスープの手法により、絶妙な塩梅でブレンドしたもの。

今回はそれに〈海老だし〉を加えている。

濃厚でドロッとした高粘度のあるつけ汁。

麺を啜るたびに、鼻腔をすり抜ける甲殻類の風味。

濃厚一辺倒ではなく、甘さと酸味の抑揚をつけ、マイルドな味わい。

インパクトがありながら、油脂感は高くなく食べやすいチューニング。

「麺の入った丼鉢」
具がてんこ盛り。

その下に麺。

麺は「大成食品」製の太ストレート麺。

角に丸みがあり、プックリとした表情。

麺肌は艶やかで、スルっと口の中へ滑り込む。

噛むと、弾力性があり、モッチモチの食感。

噛みしめる程に、小麦の甘みが出て来る。

「チャーシュー」

大判厚切りの豚肩ロース肉。

ソフトな食感で食べ応えあり。

噛むほどに肉の旨味が出て来て、肉々しい味わい。

「カマボコ・小松菜」

「メンマ」

厚みがある四角い形状で、柔らかく、繊維質を感じるシャクシャクとした歯触り。

味付けも程良く、美味しい。

頂上には〈白髪ねぎ〉〈水菜〉〈糸唐辛子〉

「大判の海苔×2」

「つけ汁の中の具」
〈ブロックチャーシュー〉〈ナルト〉〈小葱〉〈小口切りのネギ〉〈アーリーレッド〉など、ザクザク。

麺を食べ終えたら、付け台の上に常備されている〈割りスープ〉をつけ汁に注ぐ。

五臓六腑にじんわり沁みわたる。

クゥー。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

麺屋わおん
【住所】東京都練馬区上石神井3-9-2
【電話】03-3929-3055
【定休日】木曜（不定休有り）
【営業時間】
・11：00-15：00・・・日・土・祝
・11：00-14：00・・・月・火
・11：00-14：00/17：00-21：00（L.O.20：30）・・・水
・11：00-14：00/18：00-20：00・・・金
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口　徒歩16分