今回は「特製濃厚醤油らぁ麺/1500円（税込み）」
「らぁ麺 鷹の羽（たかのは）＠東中野」の5回目のグルメレポート。
JR「東中野駅（Ａ2出口）」下車、〈東中野ギンザ通り〉にあるラーメン・つけ麺専門店。
【オープン】2025年5月15日。
【店主】樋口陽之さん、共同経営者は小野寺智さん。
樋口さんは、新宿歌舞伎町の「麺匠 竹虎（クックマンブラザーズ株式会社）」で修業後独立。
小野寺さんは、竹虎の姉妹店「麺屋神のしずく＠新宿（閉業）」の元店長。
【沿革】
・2013年7月16日「麺屋 鯱（しゃち）＠大久保」を開業。
①火・金・日曜は〈麺屋 鯱（鯛煮干し）〉、②水曜は〈鶏そば鶏次（鶏白湯）〉、③木・土曜は〈麺屋正路（鶏清湯）〉という屋号で3毛作営業をしていた。
・2015年8月31日「麺屋 鯱」閉業。
・2015年9月10日「麺屋正路＠荻窪（漢珍亭があったテナント）」に、移転オープン。
・2016年9月27日、2号店の「鯛らーめん 寿＠雑色（大田区）」オープン（後に閉業）
・2024年8月28日「麺屋正路」閉業。
・2024年9月18日～2025年4月30日、讃岐うどんと酒肴菜「和香＠中野」が水曜日の定休日に、間借り営業。
・2025年5月15日「らぁ麺 鷹の羽＠東中野」オープン。
「券売機」
「特製濃厚醤油らぁ麺/1500円（税込み）」
「国産鶏ガラにもみじを加え、旨味を凝縮。濃厚で滑らかなスープです」とのこと。
醤油は小豆島の木桶醤油に厳選した数種類の醤油をブレンド。
らぁ麺 鷹の羽
【住所】東京都中野区東中野3-6-17 日棟ハウス 1F
【電話】非公開
【定休日】無休（当面）
【営業時間】11：00-15：30/17：00-21：00
【アクセス】
・JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」A2出入口 徒歩3分
・東京メトロ東西線「落合駅」1番出入口 徒歩5分
JR「東中野駅（Ａ2出口）」下車、〈東中野ギンザ通り〉にあるラーメン・つけ麺専門店。
【オープン】2025年5月15日。
【店主】樋口陽之さん、共同経営者は小野寺智さん。
樋口さんは、新宿歌舞伎町の「麺匠 竹虎（クックマンブラザーズ株式会社）」で修業後独立。
小野寺さんは、竹虎の姉妹店「麺屋神のしずく＠新宿（閉業）」の元店長。
【沿革】
・2013年7月16日「麺屋 鯱（しゃち）＠大久保」を開業。
①火・金・日曜は〈麺屋 鯱（鯛煮干し）〉、②水曜は〈鶏そば鶏次（鶏白湯）〉、③木・土曜は〈麺屋正路（鶏清湯）〉という屋号で3毛作営業をしていた。
・2015年8月31日「麺屋 鯱」閉業。
・2015年9月10日「麺屋正路＠荻窪（漢珍亭があったテナント）」に、移転オープン。
・2016年9月27日、2号店の「鯛らーめん 寿＠雑色（大田区）」オープン（後に閉業）
・2024年8月28日「麺屋正路」閉業。
・2024年9月18日～2025年4月30日、讃岐うどんと酒肴菜「和香＠中野」が水曜日の定休日に、間借り営業。
・2025年5月15日「らぁ麺 鷹の羽＠東中野」オープン。
【外観】
グレーで統一した外装に、白木の引き戸と額装看板のシンプルな和のファザード。
グレーで統一した外装に、白木の引き戸と額装看板のシンプルな和のファザード。
【内観】
店内に入り左手がテーブル席、右手が小型の券売機、カウンター席、厨房と続く。
店内に入り左手がテーブル席、右手が小型の券売機、カウンター席、厨房と続く。
ライトグレーの壁面に、脚物や床は木目調の造りで、スタイリッシュな雰囲気。
「厨房」
店主さんを含む3人（2人の場合もある）とホール担当女性1人の体制。
「カウンター席」
ゆったりとした間隔のカウンター席。
BGMはポップス。
照明はペンダントライトとスポットライト。
テーブル席の壁際は、畳が敷かれている。
【総席数】16席
・カウンター6席
・テーブル10席（2人×5卓）
「券売機」
メニューは「醤油らぁ麺（淡麗）」「濃厚醤油らぁ麺（白湯）」「醤油つけ麺」「鴨油そば」などのラインナップ。
時折「限定メニュー」も登場する。
「特製濃厚醤油らぁ麺/1500円（税込み）」
「国産鶏ガラにもみじを加え、旨味を凝縮。濃厚で滑らかなスープです」とのこと。
醤油は小豆島の木桶醤油に厳選した数種類の醤油をブレンド。
スープは、茶濁色の鶏白湯。
厚めの鶏脂が浮き、トロっとした濃厚なコラーゲンを感じるスープ。
飲んだ後に唇がピタピタと張り付く感じ。
鶏の旨味を極限まで凝縮したような深いコクと、キレのある醤油が一体となっている。
引きも強く、後味も良い。
厚めの鶏脂が浮き、トロっとした濃厚なコラーゲンを感じるスープ。
飲んだ後に唇がピタピタと張り付く感じ。
鶏の旨味を極限まで凝縮したような深いコクと、キレのある醤油が一体となっている。
引きも強く、後味も良い。
麺は「浅草開化楼〈FDSカラス麺〉」製の平打ちの中太ストレート麺。
FDSカラス麺とは、日清製粉の「Farina da salone（FDS）」という小麦粉を原料に、浅草開化楼の不死鳥カラスさんが監修した生パスタ「カラヒグ麺」のこと。
麺は長めで、一気に啜るのは難しい。
麺肌は滑らかで、スルスルと啜り心地が良い。
噛んでは歯切れも良く、ポクポクとした食感。
噛み締めると、小麦の甘みも出てくる。
「鶏むね肉のチャーシュー」
富士山系アルプス連峰〈美桜鶏〉を使用。
ふっくらとした仕上がりで、ソフトな食感。
上品な味付けが施され、旨味がしっかりしている。
「肩ロース肉のチャーシュー（2枚）」
北海道産〈日高四元神威豚〉を低温調理したもの。
薄切りの大判で、綺麗なロゼ色。
適度な噛み応えを残した肉質で、噛むほどに肉の旨味を味わえる。
「雲呑（2個）」
皮は中厚で、モッチリ。
折り畳んだ形状なので、皮がスープの中で泳ぐタイプではない。
餡は中程度のサイズで、生姜が香る肉の味も楽しめる。
「味玉」
白身に適度に味が染み込み、黄身はトロミのあるジュレ状の半熟具合。
ほんのりと甘味がある。
「ネギとメンマ」
〈ネギ〉は「京都産九条ネギ」で、良い箸休め。
〈ネギ〉は「京都産九条ネギ」で、良い箸休め。
〈メンマ〉は細切りで、コリコリとした食感。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！らぁ麺 鷹の羽
【住所】東京都中野区東中野3-6-17 日棟ハウス 1F
【電話】非公開
【定休日】無休（当面）
【営業時間】11：00-15：30/17：00-21：00
【アクセス】
・JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」A2出入口 徒歩3分
・東京メトロ東西線「落合駅」1番出入口 徒歩5分
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