桂花ラーメン新宿末広店＠新宿三丁目（2） : 美食自由区

今回は「太肉麺（ターローメン）/1150円（税込）」

「桂花ラーメン新宿末広店＠新宿三丁目」の2回目のグルメレポート。
東京メトロ丸の内線・都営新宿線「新宿三丁目駅」B２出口、「末広通り」にある熊本ラーメン専門店。

1968年（昭和43年）12月オープン。
1955年（昭和30年）6月創業の「桂花ラーメン総本店＠熊本城前」の東京進出第1号店。

桂花ラーメンは「桂花拉麺株式会社」が運営。
豚骨スープに「マー油」でアクセントを加える熊本ラーメンの元祖を作った老舗。
創業者は、久富サツキさん。
熊本で知名度が高いお店（「黒亭」「こむらさき」「桂花」…）に連なり、歴史的には、1954年（昭和29年）創業の「こむらさき」「こだいこ」に次ぐ老舗。
1日300～400食の売り上げを数える人気店で、支店によっては800食も出たという。

2010年、負債総額12億円で「民事再生法適用申請」味千拉麺の「重光産業株式会社」が支援企業となり、傘下となる。

屋号の「桂花」とは、“金木犀（きんもくせい）”の中国名。
「漂い来る香りに誘われて、少し寄り道でもこの花の下を歩く…そんな人を魅（惹）きつけてやまぬお店になりますように」という願いが込められている。

「新宿三丁目駅」Ｂ2出入り口を出て明治通りを右へ。

1つ目の角を右折し「末広通り」を直進した左側。

寄席の「新宿末廣亭」の近く。

「桂花ケイカくまもとラーメン」と書かれた袖看板が目印。
看板には、白地に赤い「桂花」のロゴが入っている。

店内に入ると、入口の右側に液晶タッチパネルの券売機がある。

店内は右手が厨房とカウンター席。

左手がテーブル席の構成。

壁面には「『桂花』の歴史や新宿末広店開店当時の記事」が掲示されている。
過去に訪れた有名人は、柔道の金メダリストの山下泰裕選手、マラソンの瀬古敏彦選手、野球の西本聖選手や森本稀哲選手、第59代横綱・隆の里さん…ｅｔｃ.
ワハハ本舗の俳優・梅垣義明さんは、駆け出しの頃「桂花ラーメン新宿ふぁんてん」でアルバイトをしていた。

看板メニューの「太肉麺（ターローメン）」の名称は、2001年（平成13年）に商標登録された。

東京ではそれまで一般的ではなかった「太肉（角煮）」「ルータン（味玉）」「生キャベツ」などの具が斬新で、他の店にも影響を与えた。

総席数：29席

・カウンター5席

・テーブル24席（2×2卓、4人×5卓）

「太肉麺（ターローメン）/1150円（税込）」

「スープ」
豚骨と鶏ガラの髄まで抽出し、乳化した乳白色のスープ。
白さは、コンドロイチンを始め各種ミネラル、レシチン等、様々の栄養素がコロイド状になったもの。

タレは醤油や味噌を使わず、少量の化学調味料と「赤穂の天塩」で味付けをしている。

顔を近づけると、マー油の香ばしい香りと特有のトンコツ臭が鼻腔をすり抜け、香りで楽しませてくれる。

ひと口飲むと滑らかな口当たりで、マイルドな味わいが口の中に広がる。

程よい塩梅で全体をまとめ、深いコクが余韻を楽しませてくれる。

飲むほどに引きのある味わい。

特徴的なのは、スープ表面に浮く黒い「マー油」

ニンニクを油で調理したもので、語源は「魔法の油」
ラーメンに入れると魔法のように美味しくなることから命名。

マー油の香りと豚骨のコクが見事に調和している。

「麺」
中太ストレート麺。

丸みを帯びた、低加水率の自家製麺。

「ツルツル」とした軽快な啜り心地ではなく、「ズルズル」と摩擦係数の高い啜り心地。

噛むとザクッとした歯切れ感で、コシのある固めの食感。

粉っぽさを若干感じるが、小麦粉がしっかりと結合した麺で風味もしっかりと感じられる。

「太肉（ターロー）」

具の「太肉」2個は、三枚肉の煮豚。

4時間じっくり煮込んで、醤油ベースのタレで味付けしたもの。
「太肉」という名称は、中国料理にはなく、お店独自で名づけたもの。

口の中に入れるとトロっとする柔らかさ。
脂が溶け、口の中にジュワッとジューシーな味が広がる。

「ルータン（味玉）1/2」
台湾風に味付けされた煮玉子。

「メンマ」
柔らかくシャクシャクとした食感。

「茎ワカメ」
コリコリとした食感。

「生キャベツ」
シャキシャキの歯触りで、食感の変化を楽しめる。
豚骨スープとの相性も良い。
ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

桂花ラーメン新宿末広店
【住所・地図】☞東京都新宿区新宿3-7-2
【電話】03-3354-4591
【定休日】無休
【営業時間】
・9：00-23：15（L.O.）・・・月～土曜
・9：00-21：45（L.O.）・・・日曜
【アクセス】東京メトロ丸の内線・都営新宿線「新宿三丁目駅」B2出入り口徒歩3分