「ラーメン かしわぎ＠東中野」の2回目のグルメレポート。

【創業】2017年6月2日。

【店主（創業時）】今田 匠さん。

【店主（現在）】佐々木洋平さん。

【店名について】
店名は、東中野駅の旧駅名の「柏木」に由来する。

【沿革】
初代の今田さんは、長崎市城山町出身。


JR「東中野駅」東口を出て、「東中野駅前交番」に突き当たったら右折して直進。

「東中野名店会」という商店街を「大久保通り」方向に進んだ左側にある。

店名の書かれた青いビニールのひさしと垂れ幕が目印。


店内に入ると、右手に券売機が設置されている。

メニューは「塩」と「醤油」の2本立て。

「お昼のメニュー」という日替わり的な“ごはんもの”でバリエーションを付けている。


【総席数】9席
・カウンター5席
・テーブル4人掛け×１卓）


「ウェイティングスペース」
ソファーが置かれ、9人ほど座れる。


「醤油ラーメン/680円（税込）」+「味玉/100円」
豚のゲンコツと背ガラを使った清湯（チンタン）スープ。


鶏ではなく、豚の清湯とは珍しい。

スープ表面に、香味油が厚めに張られ、熱々の温度。 
     
「弓削田醤油」など3種類をブレンドした醤油のキレがある。

重厚な動物系の出汁に、鰹節・サバ節・煮干し等の出汁がどっしりと構える。

出汁が下支えとなり、醤油の持ち味を最大限引き出している。


麺は、「麺屋棣鄂（ていがく）＠京都・上鳥羽口」製の中細ストレート麺。

固めの茹で加減で、加水率低めの麺。

スルスルと啜り心地が良く、噛むとザックリと切れる歯切れの良さ。

適度なコシもあり、時間が経ってスープを吸うとしなやかになる。

小麦感があり、美味しい。


具のチャーシューは、ロース肉とバラ肉の2種類。

ロース肉は、オーブンで焼いたもの。

適度な噛み応えのある肉々しい味わい。

バラ肉は、焼き目が香ばしく、柔らかくてジューシー。


味玉は、白身部分が箸でつかむと崩れる柔らかさ。

黄身はネットリとしていて、出汁の味が染みている。


穂先メンマは大きめで、柔らかくシャクシャクとした食感。

他の具は、九条ネギ。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

ラーメン　かしわぎ
【住所】東京都中野区東中野1-36-7　古島ビル　
【電話】非公開
【定休日】火曜
【営業時間】
・11：30-15：00・・・日・月
・11：30-15：00/18：00-21：00・・・水・木・金・土
【アクセス】JR総武線　東中野駅東口　徒歩4分