「ヴェトナム料理 モッハイバー＠中野」の9回目のグルメレポート。
2017年5月19日創業。
中野ふれあいロードにあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。

「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。

1Fに「すてーき亭」があるビルの2階。

総席数23席（カウンター7席、テーブル16席） 

カウンター席や向かい側の棚には、ボトルが並ぶ。
ヴェトナム焼酎をはじめ、スパークリングワイン、各種カクテル、ワインや秘蔵の蒸留酒まで揃えている。

厨房ではヴェトナム人の女性が調理を担当。
オーナーとヴェトナム人の若い女性スタッフが、ホールを担当。
3人で切り盛りをしている。

最初に、春巻きのタレがサーブされる。
ヌクマム（魚醤）とトゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）、スイートチリソースの3種。

「春巻き3種」
サラダと生春巻き、揚げ春巻き、蒸し春巻きの順に盛り付けられている。
2種と違うのは、揚げ春巻きが加わること。

リーフレタスと大根、ニンジンのサラダ。

「生春巻き」をトゥオン ダウ（味噌と落花生がベース）のタレをつけて食す。
シャキッとした瑞々しい野菜の食感が心地良い。

「揚げ春巻き」は、スイートチリソースをかけて食す。
パリッとした食感を楽しむ。

「蒸し春巻き」をヌクマム（魚醤）に浸けて食す。
生春巻きを蒸すことで、モッチリとした皮に変身。
具はアッサリとした味付けの挽肉。

「海老出汁シーフードのフォー」

6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
スープからは、甲殻類の風味が立ち上がる。
あっさりとしているが、滋味深くて美味しい。

麺は、色白のライスヌードル。
スルッと軽快に口の中に滑り込む。
噛んでは適度なコシ。

「レナム　サテトム（ベトナムのラー油）」と和えた挽肉がスープに交じり合うとコクが深まる。
玉ねぎはスープに甘味を与える。
具は、イカとむき海老。

「青マメのチェー」
チェー（Chè）とは舌打ちではなく、ベトナムのローカルスイーツ。

ベトナムのココナッツミルクをベースにしていて、甘～い。
お口直しとして良い。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

ヴェトナム料理　モッハイバー（Mothaiba)
【住所・地図】東京都中野区中野5-54-5　エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：30）・・・平日・祝日・祝前日
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線　中野駅北口　徒歩4分