今回は「ブンボーフエ+Aランチ/1100円」
※Aランチ（本日の春巻き2種）
「ヴェトナム料理 モッハイバー＠中野」の7回目のグルメレポート。
2017年5月19日創業。
中野ふれあいロードにあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
1Fに「すてーき亭」があるビルの2階。
カウンター席や向かい側の棚には、ボトルが並ぶ。
ヴェトナム焼酎をはじめ、スパークリングワイン、各種カクテル、ワインや秘蔵の蒸留酒まで揃えている。
厨房ではヴェトナム人の女性が調理を担当。
オーナーとヴェトナム人の若い女性スタッフが、ホールを担当。
3人で切り盛りをしている。
総席数23席（カウンター7席、テーブル16席）
照明を落とした落ち着いた雰囲気。
窓から自然の光が差し込む。
「ブンボーフエ+Aランチ/1100円」
最初に、春巻きのタレがサーブされる。
スイートチリソース、トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）、ヌクマム（魚醤）の3種。
「春巻き2種」
サラダと生春巻き、蒸し春巻きの順に盛り付けられている。
リーフレタスと大根、ニンジンのサラダ。
「生春巻き」をトゥオン ダウ（味噌と落花生がベース）のタレをつけて食す。
シャキッとした瑞々しい野菜の食感が心地良い。
「蒸し春巻き」をヌクマム（魚醤）に浸けて食す。
生春巻きを蒸すことで、モッチリとした皮に変身。
具はアッサリとした味付けの挽肉。
「ブンボーフエ」
ヴェトナムを代表する料理となったブンボーフエは、トロトロに煮込んだ牛スジ、たっぷりの野菜、スパイスが効いたさわやかな汁麺。
ビーフンorフォーを選べるので、ビーフンをチョイス。
パクチーは、別添えでお願いした。
手作り激辛ソース「サテー」
レモングラスと赤唐辛子を炒めて作った調味料サテ（vi:sa tế）。
かなり辛そうなので、最初に入れるのはやめておく。
スープの味付けには、レモングラスと赤唐辛子を炒めて作った調味料サテとニョクマム（魚醤）を使う。
スープの出汁は、レモングラス、フエ産の塩辛、豚足、牛肉などからとったもの。
牛筋からの旨みとコクが出ていて、深みのある味わい。
ピリッと刺激するスパイシーな刺激がアクセント。
麺はビーフン。
表面滑らかで、スルスルと啜り心地が良い。
フォーもイイが、ビーフンの食感も素敵。
もやしやリーフレタス、小ネギ等の野菜がてんこ盛り。
牛筋のコッテリ感を和らげる。
牛筋はよく煮込まれていて、トロトロで口どけ感が良くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba)
【住所・地図】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：30）・・・平日・祝日・祝前日
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 中野駅北口 徒歩4分
2017年5月19日創業。
中野ふれあいロードにあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
1Fに「すてーき亭」があるビルの2階。
カウンター席や向かい側の棚には、ボトルが並ぶ。
ヴェトナム焼酎をはじめ、スパークリングワイン、各種カクテル、ワインや秘蔵の蒸留酒まで揃えている。
厨房ではヴェトナム人の女性が調理を担当。
オーナーとヴェトナム人の若い女性スタッフが、ホールを担当。
3人で切り盛りをしている。
総席数23席（カウンター7席、テーブル16席）
照明を落とした落ち着いた雰囲気。
窓から自然の光が差し込む。
「ブンボーフエ+Aランチ/1100円」
最初に、春巻きのタレがサーブされる。
スイートチリソース、トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）、ヌクマム（魚醤）の3種。
「春巻き2種」
サラダと生春巻き、蒸し春巻きの順に盛り付けられている。
リーフレタスと大根、ニンジンのサラダ。
「生春巻き」をトゥオン ダウ（味噌と落花生がベース）のタレをつけて食す。
シャキッとした瑞々しい野菜の食感が心地良い。
「蒸し春巻き」をヌクマム（魚醤）に浸けて食す。
生春巻きを蒸すことで、モッチリとした皮に変身。
具はアッサリとした味付けの挽肉。
「ブンボーフエ」
ヴェトナムを代表する料理となったブンボーフエは、トロトロに煮込んだ牛スジ、たっぷりの野菜、スパイスが効いたさわやかな汁麺。
ビーフンorフォーを選べるので、ビーフンをチョイス。
パクチーは、別添えでお願いした。
手作り激辛ソース「サテー」
レモングラスと赤唐辛子を炒めて作った調味料サテ（vi:sa tế）。
かなり辛そうなので、最初に入れるのはやめておく。
スープの味付けには、レモングラスと赤唐辛子を炒めて作った調味料サテとニョクマム（魚醤）を使う。
スープの出汁は、レモングラス、フエ産の塩辛、豚足、牛肉などからとったもの。
牛筋からの旨みとコクが出ていて、深みのある味わい。
ピリッと刺激するスパイシーな刺激がアクセント。
麺はビーフン。
表面滑らかで、スルスルと啜り心地が良い。
フォーもイイが、ビーフンの食感も素敵。
もやしやリーフレタス、小ネギ等の野菜がてんこ盛り。
牛筋のコッテリ感を和らげる。
牛筋はよく煮込まれていて、トロトロで口どけ感が良くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba)
【住所・地図】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：30）・・・平日・祝日・祝前日
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 中野駅北口 徒歩4分
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