「そば処 鞍馬＠西荻窪」の2回目のレポート。
自家製粉石臼挽きのそば粉で作る十割蕎麦を提供する蕎麦の名店。
1985年（昭和60年）創業。
店主は、吹田 正己さん。
蕎麦打ちの神様と呼ばれる高橋邦弘さんに師事。
現在、「よみうりカルチャー/読売（日本テレビ）文化センター荻窪教室（荻窪駅ビル・ルミネ6F）で、第4週水曜日に「楽しい手打ちそば」の講座も開いている。
今回は、「冷やかけきのこそば/1440円（税込）」。
自家製粉石臼挽きのそば粉で作る十割蕎麦を提供する蕎麦の名店。
1985年（昭和60年）創業。
店主は、吹田 正己さん。
蕎麦打ちの神様と呼ばれる高橋邦弘さんに師事。
現在、「よみうりカルチャー/読売（日本テレビ）文化センター荻窪教室（荻窪駅ビル・ルミネ6F）で、第4週水曜日に「楽しい手打ちそば」の講座も開いている。
今回は、「冷やかけきのこそば/1440円（税込）」。
前回のレポートは、コチラ→「そば処 鞍馬＠西荻窪」。
西荻窪駅南口を出て、向かい側にあるのがピンクの像がぶら下がるアーケード街「西荻南口仲通街」。
それより、右手（西寄り）の路地「サカエ通り」を南へ進んだ左手角地にある。
商店街の片隅に佇む、質素な外観。
江戸風俗研究家の杉浦 日向子さんや、「セーラー服と機関銃」で知られる映画監督の相米慎二さんが生前御贔屓（ごひいき）にしていた。
総席数18席。
テーブル（6人×1卓、4人×2卓、2人×2卓）。
壁には、モダンなリトグラフが飾られ、店主自ら活けた生け花が飾られている。
厨房の前に大きな「石臼自家製粉機」が鎮座している。
この製粉機を使って作り出すのは、自家製粉の石挽の十割蕎麦。
製粉機に貼られた紙には、種子名「常陸秋そば」を使用とある。
これは、茨城が全国に誇るブランド品種。
「冷やかけきのこそば/1440円（税込）」。
薬味の「さらし葱」。
薬味の「揚げ玉」。
サクサクで、これを汁に加えることにより、汁にコクが出る。
見た目インパクトのあるヴィジュアル。
キノコが溢れんばかりだ。
透明感のある濃い色をした冷たいつゆ。
江戸前の醤油味の濃いつゆで、まろやかな辛口。
雑味のない奥行きと深みのあるスッキリとした味わい。
口の中に含んだ時、鰹の香りが広がる。
途中で、卓上に置かれた「原了郭の黒七味」を振りかければ、一層味に深みが増す。
蕎麦は中太の平打ち。
水でよく〆られていて、ツルツルで凛とした表情。
十割なのに蕎麦粉の粉っぽさは感じられない。
啜るよりも、ついつい噛んでしまう蕎麦の存在感。
強いコシがあり、香り、甘味、喉越しのバランスが良くて美味しい。
キノコは、舞茸、エリンギ、椎茸、しめじ。
表面を覆うようにタップリ入り、正にキノコづくし。
エリンギと椎茸は肉厚。
個々のキノコの風味が楽しめる。
ベビーホタテを発見。
つゆが一味違うと思っていたら、貝の旨味も溶け出していたのね。
汁ものには蕎麦湯は付かないと思って諦めていたが・・・。
「飲みますか？」と聞かれ、願ってもないチャンスが訪れた。
蕎麦湯は上澄みでサラッとしていたり、ドロッとしているのが沈殿していたりする場合が多い。
ここのは均等な中濃。
つゆは飲み干してしまったので、単独で飲む。
ウメェ～、ウメェ～、もう山羊の状態。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
そば処 鞍馬
【住所・地図】東京都杉並区西荻南3-10-1
【電話】03-3333-6351
【定休日】水曜（祝日は営業/翌日は振替休）
【営業時間】
・11：30-16：00（L.O.15：30）・・・平日
・11：30-17：00（L.O.16：30）・・・土・日・祝
【最寄り駅】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 西荻窪駅南口 徒歩1分
西荻窪駅南口を出て、向かい側にあるのがピンクの像がぶら下がるアーケード街「西荻南口仲通街」。
それより、右手（西寄り）の路地「サカエ通り」を南へ進んだ左手角地にある。
商店街の片隅に佇む、質素な外観。
江戸風俗研究家の杉浦 日向子さんや、「セーラー服と機関銃」で知られる映画監督の相米慎二さんが生前御贔屓（ごひいき）にしていた。
総席数18席。
テーブル（6人×1卓、4人×2卓、2人×2卓）。
壁には、モダンなリトグラフが飾られ、店主自ら活けた生け花が飾られている。
厨房の前に大きな「石臼自家製粉機」が鎮座している。
この製粉機を使って作り出すのは、自家製粉の石挽の十割蕎麦。
製粉機に貼られた紙には、種子名「常陸秋そば」を使用とある。
これは、茨城が全国に誇るブランド品種。
「冷やかけきのこそば/1440円（税込）」。
薬味の「さらし葱」。
薬味の「揚げ玉」。
サクサクで、これを汁に加えることにより、汁にコクが出る。
見た目インパクトのあるヴィジュアル。
キノコが溢れんばかりだ。
透明感のある濃い色をした冷たいつゆ。
江戸前の醤油味の濃いつゆで、まろやかな辛口。
雑味のない奥行きと深みのあるスッキリとした味わい。
口の中に含んだ時、鰹の香りが広がる。
途中で、卓上に置かれた「原了郭の黒七味」を振りかければ、一層味に深みが増す。
蕎麦は中太の平打ち。
水でよく〆られていて、ツルツルで凛とした表情。
十割なのに蕎麦粉の粉っぽさは感じられない。
啜るよりも、ついつい噛んでしまう蕎麦の存在感。
強いコシがあり、香り、甘味、喉越しのバランスが良くて美味しい。
キノコは、舞茸、エリンギ、椎茸、しめじ。
表面を覆うようにタップリ入り、正にキノコづくし。
エリンギと椎茸は肉厚。
個々のキノコの風味が楽しめる。
ベビーホタテを発見。
つゆが一味違うと思っていたら、貝の旨味も溶け出していたのね。
汁ものには蕎麦湯は付かないと思って諦めていたが・・・。
「飲みますか？」と聞かれ、願ってもないチャンスが訪れた。
蕎麦湯は上澄みでサラッとしていたり、ドロッとしているのが沈殿していたりする場合が多い。
ここのは均等な中濃。
つゆは飲み干してしまったので、単独で飲む。
ウメェ～、ウメェ～、もう山羊の状態。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
そば処 鞍馬
【住所・地図】東京都杉並区西荻南3-10-1
【電話】03-3333-6351
【定休日】水曜（祝日は営業/翌日は振替休）
【営業時間】
・11：30-16：00（L.O.15：30）・・・平日
・11：30-17：00（L.O.16：30）・・・土・日・祝
【最寄り駅】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 西荻窪駅南口 徒歩1分
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